我不管走到哪里，因为我是陕西人，别人都会说你们陕西的羊肉泡馍有名！也有别人说我去西安了，吃了你们西安的羊肉泡馍，感觉不好吃。我只能说你没有找对地方，没有吃到最好的羊肉泡馍！
在陕西，羊肉泡馍也分为几个地域，陕南也有羊肉泡馍，不过做法和吃法和水盆类似，西北的宁夏，甘肃一带羊肉泡馍也是和水盆羊肉差不多，都是把馍或者饼泡进羊肉汤里吃。所以地域不同，味道和做法也大不相同。
陕西的羊肉泡馍，也是和水盆羊肉一样，以关中地区比较盛行，关中地区又以西安的羊肉泡馍最为出名，西安的羊肉泡馍主要是回民做的羊肉泡馍。当然名气大的不一定最好吃！在西安有名气的泡馍也比较多，有广济街的老刘家，西羊市的老米家，汉城路的老黄家，东门外的老孙家，大皮院的一真楼等等，但是我一般不去这些地方，一是人多，排队，而且价格也贵！二是味道不一定就比小店味道好！
今天我要给大家介绍的是一家不起眼的小店，从碑林博物馆往北第一个十字向东二十米路南，有个小巷子，店名叫超越楼牛羊肉泡馍。真是好酒不怕巷子深，来这里吃泡馍的都是回头客，因为没有人会知道这个巷子里会有餐馆，基本都是熟人介绍，然后成为常客的！超越楼，一听名字，就感觉很有味道，就像要超越所有的味道一样，走进大厅，古朴的桌椅板凳以及发黄的字画就可以看出这家店铺的历史，因为回头客多，所以要先买号排队，然后找空位子坐下等服务员叫号。汤是提前做好的，自己盛，小菜也是自己端，十元一份，有泡菜，白萝卜丝和腌制的青辣子！泡馍是二十八元一份两个馍，比其他家的贵三块，但是能来这家吃饭的都是为了回味一下曾经的味道！
这家店从一大早就开始营业了，到下午两点就卖完了，一天只卖三百碗，老板也不延长时间，也不开分店，也不加盟，也许这就是他们能把这个生意的味道传承的这么好的原因。煮馍是老板亲自掌勺，我要了两个馍的标配，糖蒜是免费的，不过我又加了一份，另加是要付费的，因为糖蒜是吃泡馍的灵魂，所以必须要多备一份。
羊肉泡馍的种类也分为几种，有口汤，干拔，小炒，烫宽水围城等。口汤就是吃完泡馍只剩一口汤，然后喝掉最后一口汤，回味无穷，干拔就是水比较少，煮的泡馍比较干，烫宽就是煮馍的汤多，也叫水围城。小炒是比较复杂的，配料也不相同，有辣椒，西红柿，黄瓜木耳，豆腐干，再放点醋，翻炒而成，肉也是特制的小块，一般都是瘦肉。这个可以根据自己的爱好和口味选择，我一般喜欢吃烫宽的这种，馍要自己掰成小块，不能太大，要有耐性，煮出来的泡馍才能更好的入味，也不能太小，太小了就没有嚼劲了。
掰完泡馍，大约半个小时，喊服务员过来加牌子排队，煮好之后服务员就会在大厅喊号，三十八号，我向服务员招了招手，一碗热气腾腾的羊肉泡馍就端到了我的跟前，放点辣椒酱，再吃口糖蒜，真是人间美味！这家店的特色就是汤香肉烂，口齿留香，可以用两个字来形容，就是栓口！把你的嘴牢牢的拴住，只要吃了这家的羊肉泡馍，一整天嘴里都有羊肉的香味！打个嗝，都是香的！不信可以去尝尝哦！
最后我想说一下泡馍也有羊肉泡馍和牛肉泡馍，如果吃不惯羊肉也可以要牛肉的，我今天给大家介绍的是回民的羊肉泡馍，其实在关中地区，最好吃的泡馍不在西安，在渭南地区的蒲城和富平，回头我再给大家介绍富平的羊肉泡馍，那才是陕西一绝！
——作者：临在当下
（注：以上内容均系原创，未经许可禁止转载，全网维权抄袭必究责任）